Slik tilbereder du grønn asparges
Grønn asparges behøver ikke skrelles, selv om mange foretrekker å gjøre det, men den nederste delen (1-2 cm) skjæres av, eller knekkes av. Lar du aspargesen knekke nederst på stilken, er du garantert at den eventuelle treene delen av stilken er borte. Til slutt kan du renskjære endene.
Asparges kokes i lettsaltet vann, gjerne tilsatt 1 teskje sukker, som gjør den sprø.
Grønn asparges kokes i 3-4 minutter, etter tykkelse.
Asprages skal gi tyggemotstand.
Ta litt salt i vannet, da beholder aspargesen den grønne fargen bedre. Du trenger ikke aspargeskjele, for stående koking av asparges, men det ser kanskje litt kult ut.. Vanlig kjele fungerer utmerket.
Kilde Bama
Potet – og aspargessuppe
4 personer
½ løk
1 ss smør
1 bunt asparges
4 store poteter
1 l hønsekraft
1 dl fløte
Salt og pepper
Smelt smøret i en kjele og fres løken til den blir myk. Ha i aspargesen og potetene. Hell i kraften og la suppen koke i 30 minutter. Ha suppen i en blender og kjør til du har en glatt og fin suppe. Hell den tilbake i kjelen og tilsett så fløten. Gi den et oppkok. Smak til med salt og pepper. Ta vare på noen asparges til garnityr.
-----------------------------------------------------------------------------------
Tagliatelle med sitron og asparges
4 personer
1 bunt asparges
400 g tagliatelle
1 dl ekstra god olivenolje
Saften av ½ sitron
100 g revet parmesan
Bladpersille Knekk av bunnen på aspargesen. Bruk en kniv til å dele aspargesen på langs i tynne stimler. Kok opp vannet, å ha i en god del salt og kok aspargesen i 30 sekunder. Ha aspargesen så rett over i en bolle med isvann. Da stopper du kokeprosessen, og slipper vasne asparges. Kok tagliatellen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha i aspargesen slik at den blir varm. Hell over olje, sitronsaft og parmesan. Bland godt og server med persille som garnityr.
-----------------------------------------------------------------------------------
Parma og salviestekt kylling med asparges
4 personer
4 kyllingbryst
Noen friske salvie blander
4 skiver parmaskinke
400 g spinat
Smør
1 bunt asparges
1 sitron i båter
Salt og pepper
Legg salvieblander på kyllingbrystene og surr parmaskinke rundt hvert bryst. Dryss over litt pepper. Husk at parmaskinen er salt, så vær forsiktig med saltingen. Stek brystene 1 minutt på hver side i smør og etter stek dem i ca 6 minutter i ovnen på 180 grader. Kok aspargesen omtrent i ett minutt. Fres den friske spinaten i smør til den aller sammen, smak til med salt og pepper. Server kyllingen med asparges, spinat og en skive sitron. Du kan bruke pasta eller ristede nypoteter som tilbehør om ønskelig.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges med hollandaise og kaviar
1 bunt hvit asparges
2 ss rød kaviar eller løyrom
3 eggeplommer
3 dl smeltet smør
½ ts fransk sennep
Saften av en halv siton
Salt og pepper
Kok aspargesen i ca 8 minutter. Ha eggeplommene i en bolle, pisk dem ammen med sitronsaft og sennep. Dette skjer i et vannbad med småkokende vann. Pisk i vei mens du sper med dråper av smøret. ( juks å kjøpe ferdig hollandais på boks eller som pulver). Anrett aspargesen på asjetten og legg hollandaisen med kaviaren ved siden av.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges med ostepanert svinemedaljong
1 bunt grønn asparges
200 g indrefilet av svin
1 egg
1 ss hvetemel
2 ss finrevet parmesan
2 ss brødrasp
Olivenolje
Salt og pepper
Kok aspargesen i ca 1 minutt. Skjær fileten i fire deler, legg dem på benken og bank dem noe flate. Krydre med litt salt og pepper. Ha hvetemel på en asjett, sammenpisket egg på en annen og en blanding av parmesan og brødrasp på en tredje. Vend fileten først i mel, deretter i egg og tilslutt i parmesan blandingen. Stek så på middelsvarme i stekepannen. Anrettes pent på en asjett.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges med shitakesopp og tomatfrø
1 bunt grønn asparges
200 g shitakesopp
2 store tomater
1 ss smør
Olivenolje
Salt og pepper
Kok aspargesen i 30 skunder. Pensle dem med litt olivenolje, og stek dem rask i grillpanne. Fjern stilkene fra soppen og stek dem i litt smør i panne på moderat varme. Saltes lett. Del tomatene i to og bruk en teskje til å grave ut frøene og det bøte grafset. Blandes med litt olivenolje og salt. Fordel på tallerkenen.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges ” Parmigiano Reggiano”
4 asparges pr. person
2 ss pesto
250 g pistasienøttekjerner
1 egg, sammenpisket
Klarnet smør til steking
Parmesan- is:
100 g parmesan
5 dl fløte
Ha parmesan i en blender. Kok opp fløten og hell over parmesanen. Kjør blandingen på middels hastighet til den blir helt glatt. Ha den over i en bolle og la den stå 10 minutter i kjøleskapet. Pisk parmesan- isen til den får kremkonsistens, oppbevares kjølig. Sett den i fryseren 15 minutter før servering. Kjør pistasienøttene helt fine i en blender. Kok aspargesen i 1 minutt. Pensle halvparten av aspargesen på den nederste delen med egg, og rull dem i pistasiemelet. Ta for deg en etter en. Stek så de panerte aspargesene gylne i en stekepanne med litt smør. Server med en kule parmesan- is og pesto.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges med østerssmør
1 bunt grønn asparges
12 – 16 østers
Saft av en sitron
200 g kaldt usaltet smør
Kajennepepper
Salt
Kok aspargesen i 2 minutter (om de er tykke). Legg dem over i smør eller olivenolje i en annen kjele eller direkte på fat. Åpne østersene, ta skjellmaten ut og filtrer østersvannet over i en kjele. Legg i østersen. Varm opp til kokepunktet og la det trekke i 2 minutter uten at det koker. Sil kraften over i en ny kjele. Hold østersen varm. Tilsett sitronsaften. Kok opp kraften. Pisk inn det kalde smøret i terninger. Hold kraften oppunder kokepunktet. Skum godt med håndvisp. (ikke stavmikser). Smak til med kajennepepper og salt.
-----------------------------------------------------------------------------------
Asparges med paprikasaus
2 bunter valgfri asparges
30 g havsalt til koking av aspargesen
1 bunt gressløk
Paprikasausen:
2-3 røde paprikaer
150 g majones
1 ss sennep
Kajennepepper eller tobasco
Saften av en sitron
2 ss olivenolje
Skrell paprikaen med en skreller eller en brenner. Kjør paprikaen til en fin purè. Tilsett sennep, majones, kajennepepper, sitronsaft og salt. Kok aspargesen i ca 1 minutt (om du velger den grønne). Vend aspargesen i litt olivenolje og anrett på paprikasausen. Strø over med gressløk.
-----------------------------------------------------------------------------------
Grønne asparges med posjert egg og vinaigrette
2 personer
½ liter vann
2 egg
4 ss eddik 7 %
2 bunter asparges
1 ss dijonsennep
Salt og pepper
1 ss sherryeddik
3 ss olivenolje
4 sjalottløk
1 liten skål med blandet salat
La vannet koke opp. Knekk eggene hele oppi en kopp med eddik. La koppens innhold gli over i det langsomt kokende vannet. La vannet koke uten bobler i 2-3 minutter. Pass på at eggeplommen er bløt. Ta eggene opp av vannet og avkjøl i kaldt vann. Renskjær eggene med en liten kniv. Kok aspargesen i godt saltet vann i 2-3 minutter avhengig av tykkelse. Pisk sammen dijonsennep, salt, pepper, sherryeddik og olivenolje i nevnt rekkefølge. Bland inn finhakket sjalottløk. Legg de varme aspargesene på tallerkener. Legg så på de posjerte eggene. Bland salaten med litt av vinaigretten og anrett den på tallerkenen. Alt toppes med revet parmesan og toast. Tilsett gjerne til gressløk og kjørvel som pynt.
-----------------------------------------------------------------------------------
Kilder: Interiørmagasinet, Aftenposten,
Aperitif, Enkelt&Perfekt,
Herregårdsmat,
Maten og Kjærligheten. Bilder: Matprat, iStockPhoto
