Utfordringer
Det meste av tradisjonell julemat er kraftig på smak og inneholder mye fett. Men det er store variasjoner i tilberedning og tilbehør. Det gjør at valg av drikke vil variere. Øl og dram er et vanlig følge til norsk julemat, men stadig flere ønsker vin til matrettene. Og vin er i mange tilfeller en vel så god kombinasjon som øl og dram.
Juleølet som selges på Vinmonopolet er kraftig og rikt på smak. En del av den norske julematen egner seg ofte bedre til en del lettere og lysere ølsorter. Kansje også alkoholfritt øl eller lettøl. Tenk også på at det ølet du drikker til akevitten ofte med fordel kan byttes ut med et alkoholsvakt øl.
Ribbe
Ribbe av svin er en av de mest tradisjonsrike julemiddagene i Norge. I seg selv er kjøttet relativt smaksnøytralt, men inneholder mye fett, krever drikke som renser opp i munnhulen og skaper liv i kombinasjonen.
Ribbe serveres gjerne med medisterkaker og medisterpølser. Samlet gir dette en smaksrik tallerken som kan kombineres med øl og akevitt, eller en rødvin med middels til god fylde og friskhet.
Øl og akevitt er tradisjon for de fleste. Mange bruker norsk juleøl, med godt resultat. Ønsker man vin, bør denne ha god fylde og friskhet, altså inneholde en del syre, for å hamle opp med kjøttets fete konsistens.
Viner basert på Sangiovese, som for eksempel Chianti, passer godt. Det samme gjør Merlotbaserte viner fra Chile eller Bordeaux. Hvitvin til ribbe passer også godt, selv om dette er en tradisjon som ikke er så godt kjent i Norge. En moden Riesling med noe sødme eller en Pinot Gris vil passe bra.
Oppskrift ribbe med sprøstekt svor, fra Matprat
Bilde Aperitif.no
Pinnekjøtt
Pinnekjøtt er en tradisjonell julemat på Vestlandet, men blir stadig mer populær i resten av landet. Den finnes i to varianter, saltet og tørket eller saltet, røkt og tørket. Smaksmessig er pinnekjøtt salt, fett og fullt av smak. Øl og dram hører naturlig til. Et fyldig øl med god maltkarakter og noe sødme passer bra, som kraftig juleøl eller bokkøl. Kombiner det gjerne med en lagret og godt krydret akevitt.
Stadig flere vil ha vin til pinnekjøttet. Her kan en velge både hvitt og rødt. Bruk smakrike viner med friskhet og gjerne litt sødme. De kan dempe rettens salte preg. Alsace-viner laget på Riesling, eller også den aromatiske Pinot Gris, kan passe godt. Gode, halvtørre viner fra Tyskland er andre godt eksempler. Røde viner til pinnekjøtt bør ha god friskhet og fruktkonsentrasjon. Alternativer kan være friske og fruktige viner laget av Pinot Noir eller Gamay fra Burgund, eller grenachebaserte viner fra Sør-Frankrike.
Oppskrift pinnekjøtt, fra Matprat
Bilde Aperitif.no
Kalkun
Kalkun er lyst og magert kjøtt, uten stor egenkarakter. Stuffing og tilbehør vil dermed være avgjørende for valg av drikke til. Kalkun serveres både som julemiddag og som kaldrett til julelunsj.
Servert tradisjonelt, med sviske/ og eplestuffing, vil rødviner emd middels til god fylde og fruktkarakter passe godt. Viner basert på Grenache eller Barbera vil passe, men også sangioveseviner fra Toscana treffer godt. Mange foretrekker også en lett og frisk Rioja eller en Ripasso fra Valpolicella.
Kalkun servert som pålegg eller som ingrediens i salater kan alternativt følges av hvitvin. Vinen bør sees i sammenheng med måltidet som helhet, men en Østerrisk Grüner Veltliner eller Pinot Blach fra Alsace vil være passende. Lettere og fruktige rødviner som Beaujolais fra Burgund eller Valpolicella fra Italia vil også passe godt.
Bilde Aperitif.no
Lutefisk
Lutefisk er utvannet, tørket og lutet fisk, gjerne lofotskrei. Dette er en rett som ofte har mange smakselementer fra et rikt tilbehør, som ertestuing, bacon og sennep. Fiskestykkene får et røykpreg fra baconet, og saltsmaken brytes av søtlig ertestuing. Øl og dram gir også her en god kombinasjon. Tradisjonelt norsk juleøl eller et lyst bokkøl passer godt sammen med en krydret dram.
Skal en velge noe annet en øl og dram, bør en ta en hvitvin med god fylde og en viss sødme. Et tysk Riesling spätlese eller auslese er bra. Champagne eller en annen musserende vin er også en vintype som er et spennende og godt valg. Bruk gjerne en noe lagret, men frisk champagne. Rødvin er vanskeligere å kombinere med lutefisk. Her trengs det eventuelt en vin med god fruktsødme og moderate tanniner. En frisk Ripasso fra Nord-Italia kan være et alternativ.
Oppskrift lutefisk, fra Matprat
Bilde Aperitif.no
Torsk
Torsk er hvit og mager fisk som gir en forsiktig og mild smak. Som julemiddag får torsk en stadig større tilhengerskare, og tradisjonen med rødvin som følge kan trygt anbefales. Best kombinasjon gir viner med middels fylde og godt konsentrert fruktpreg. Viner fra Valpolicella, Abruzzo, Sør-Rhône og Beaujolais er gode alternativer. De som ønsker hvitvin kan prøve tørre, friske viner med middels god fylde. Eksempelvis viner fra Chablis, Sauvignon Blancbaserte viner fra Loire eller hvit Bordeaux.
Serveres torsken sammen med rogn og lever, vil det anbefales noe kraftigere og mer karakterfulle viner. Eksempelvis ung rød Bordeaux med lite tannin, eller en portugisisk tourigabasert vin. Rike østeriske viner laget av Reisling vil også egne seg. Det samme vil fyldige, ueikede viner fra det sentrale Burgund gjøre.
Oppskrift juletorsk, fra Kokk.no
Bilde adressa.no
Rakefisk
Rakefisk laget av ørret og sik er en av våre mer spesielle retter, og særlig kjent fra Valdres. Rakefisk har en meget spesiell karakter. I noen varianter er den luktfri, i andre kraftigere og med en tydelig aroma. Årsaken ligger i ulik fremstillingsmetode og tradisjon.
Valget av drikke avhenger av hvor kraftig og smaksrik fisken er. Øl, gjerne med akevitt til, er det mest naturlige følge til rakefisken. Øl med moderat humlebitterhet, og gjerne litt sødme, vil passe bra. De norske tradisjonelle juleølene fungerer godt. Det samme vil et mørkt tysk hveteøl gjøre. Jo kraftigere rakefisk, jo mer komplekst og kraftig bør ølet være.
Akevitten du velger til rakefisk bør også tilpasses fisken. Mer smak i fisken, en kraftigere akevitt. Et alternativt drikke er hvitvin. Fortrinnsvis med god fylde, rundhet og gjerne litt fruktsødme. Riesling fra Østerrike eller en god halvtørr Riesling fra Tyskland kan anbefales. En Pinot Gris fra Alsace kan også passe. Alternativt å velge en årgangschampagne.
Oppskrift rakefisk, fra Art Of Taste
Bilde vg.no
I Vinmonopolets hefte ”Drikke til julematen” kan du lese anbefalinger for drikke til torsk, reinsdyrsteik, rakfisk og juledesserter som multekrem, riskrem med rød saus og karamellpudding.
Øvrig julemattradisjoner
Smalahove og
skinkestek fra Art Of Taste,
klippfisk og
gravet laks fra Kokk.no
Lykke til med julematen, med dertil passende drikke!
Kilder: Vinmonopolets hefte "Drikke til julematen".
Bilder: Aperitif.no, adressa.no, vg.no
