Kokemetode
Kaffekjelen er kokemetodens tilberedningsutstyr. Vannet varmes opp til kokepunktet. (Selv om man sier at man koker kaffe, så skal aldri kaffen koke.) Riktig temperatur er 92-96° C. Etter at kjelen er tatt bort fra varmen, helles kokemalt kaffe i og røres forsiktig med en skje. Når kaffen har trukket i 6-8 minutter er den serveringsklar. Det er viktig at kaffen blir skilt fra gruten hvis ikke du drikker opp alt med en gang. Da bør du helle kaffen over på en termokanne.
Presskanne
Man kan bruke enten filtermalt eller kokemalt, eller både og! Kokende vann helles i kannen med kaffe, som skal trekke i ca 5 minutter før stempelet skyves ned. For å få best mulig kaffe kan du sette presskannen over et telys mens kaffen trekker slik at vannet beholder en god og høy temperatur.
Filtermetode
Tidligere filtrerte man kaffen manuelt. I dag bruker de fleste en elektrisk kaffetrakter. Prinsippet er det samme, og kaffen blir like god om du velger å filtrere manuelt. Filtermalt kaffe has i filteret og "nesten kokende" vann helles over. Er du riktig nøye passer du på at "kaffesengen" er jevn. Da trekker du mest mulig smak ut av kaffen. (Dersom kaffesengen ligger skrått i filteret, vil en del av kaffen ikke komme i kontakt med vannet før etter en tid.) Det er en fordel at serveringskannen er varmet opp på forhånd med kokende vann. Da blir kaffens varmetap mindre. Mange synes det er mest lettvint å bruke en elektrisk trakter. Den beste filterkaffen får du når du bruker en kaffetrakter som er merket med "Godkjent av Norsk Kaffeinformasjon". Dette merket borger for at kaffen lages forskriftsmessig. Trakteren greier å levere varmt nok vann (92-96° C) og riktig traktetid er 4-6 minutter.
Pulverkaffe
Dette er egentlig en gammel oppfinnelse. Moderne teknikker har gjort pulverkaffe til en akseptabel løsning for enkelte. I denne prosessen bli alt vannet fjernet fra ferdig tilberedt kaffe, og de faste oppløselige bestanddelene blir igjen i tørr form. Kvaliteten blir som med mye annet en smakssak, men det er klart at den tekniske prosessen kaffen gjennomgår nødvendigvis må endre smaken. Dessuten blir den vanlige kaffearomaen borte.
Vakuum-kanne
Vaakumkannen er også kalt Cona- eller Santos - trakter. Vakuumkannen er en morsom tilberedningsmetode hvis du har en halvtime til overs. Kannen består av 2 glasskolber som kobles med en glasstrakt. Man fyller vann i den nedre kolben og "putter" kaffen i den øvre. Som regel varmes vannet i nedre kolbe opp ved hjelp av et "rødsprit-bluss". Det kan ta en del tid før vannet når kokepunktet. Når vannet begynner å koke dannes det et trykk som presser det oppover til den øvre kolben der vann og kaffe blandes. Varmekilden fjernes/slukkes, det dannes et vakuum i nedre kolbe og den ferdig traktede kaffen renner så tilbake til nedre kolbe. Man fjerner øvre kolbe og serverer fra den nedre. Tilberedningsmetoden er underholdende, men vann-temperaturen er for lav i store deler av traktetiden.
Mokkakanne
Mokkakannen er svært utbredt nedover i Europa. Mange som tror de lager seg en kopp espresso, lager seg egentlig en kopp mokka. Mokkakannen gir en intens kaffe som smaker litt bittert. Du vil ikke få det fine, gyldenbrune skummet (crema) som danner seg på en espresso, og som er kjennetegnet på en god espresso. Mange synes at mokkakannen gir dem den beste kaffen, og man kan velge om man vil bruke espressobrent eller vanlig brent kaffe.
Espresso - kjærlighet ved første blikk
Den nyeste metoden for tilberedning av kaffe i Norge er espresso. Denne metoden er basert på trykk, og det ideelle trykket er ca. 9 bar. Vann på 88-92° C presses gjennom en spesielt finmalt kaffe, som på forhånd er brent mye kraftigere enn vanlig kaffe. Den ideelle tiden er ca. 25 sekunder. Espresso har en skarp og bittersøt smak. Til hver kopp, som maksimalt inneholder 0,4 dl. ferdig drikk, måles 7 g espresso-pulver. Det vil si at en kopp espresso er dobbelt så konsentrert som vanlig kaffe. Når du lager en espresso er det bare å kaste et blikk på det du har fått i koppen, så kan du se om den er tilberedt riktig.
Er espressoen laget på en maskin som gir det rette trykket, dannes det nemlig et fint, jevnt og gyllent skum på toppen. Dette skummet kalles crema på fagspråket. Cremaen skal være kompakt og ha en jevn høyde på ca 3-4 mm. over hele kaffens overflate. Fargen er gyldenbrun, gjerne med striper. Ørsmå bobler kan forekomme. Skummet blir gradvis mørkere - og blir borte etter 3-4 minutter. Espresso lages i små porsjoner og serveres i små forvarmede kopper.
Skal du kjøpe en espressomaskin til hjemmebruk, er det viktig at du forsikrer deg om at maskinen har en innebygget pumpe, slik at espressoen blir tilberedt under et tilnærmelsesvis riktig trykk. Espressomaskiner som ikke har en innebygget pumpe fungerer nærmest som en trykkoker. Espresso laget på denne type maskin vil bli tilberedt både ved feil temperatur og ved feil trykk.
Matoppskrift. Her finner du mange oppskrifter hvor kaffe er hovedingrediensen, også alkoholholdige drikker. Les også artikkel i Matoppskrift - om ost
|
