I Europa var Venezia den første byen med eget kaffehus, alt i 1647. London kom snart etter, og 1715 hadde London 2000 kaffehus hvor de lærde og intellektuelle kunne møtes.
Legenden forteller
En av de mest kjente legender tar oss 1500 år tilbake i tiden til Etiopia og den arabiske gjetergutten Kaldi. Kaldi oppdaget dag til sin store forundring at geitene hans oppført seg underlig etter at de hadde spist noen røde bær fra en bestemt busk. Selv de eldste geitene ville ikke legge seg til ro for natten, men sprang rundt som livlige kje. Kaldi fortalte en munk om sin oppdagelse, og munken bestemte seg for å prøve disse magiske bærene. Han helte kokende vann over bærene og drakk så blandingen. Til sin store overraskelse fant han ut at han ble så oppkvikket at han kunne holde seg våken i timevis. Det pleide vanligvis å være vanskelig for han, spesielt under de lange aftenbønnene i klosteret. Snart ble klosteret kalt for "Det våkne kloster".
Kaffens hjemland
Etiopia regnes som kaffens hjemland. Den sørvestlige delen av Etiopia var tidligere et selvstendig rike som het Gomara; bedre kjent under navnet Kaffa. Man tror at kaffen har fått navnet etter dette landet. Den første sikre fortelling vi har om kaffe er fra ca. 1450. En arabisk sjeik og embetsmann var på en reise i Etiopia. Han ble svært begeistret for kaffens oppkvikkende virkning. Da han kom tilbake til Arabia, ga han de religiøse påbud om å drikke kaffe, slik at de også kunne være våkne og be om natten. Kaffe ble til å begynne med betraktet som en religiøs drikk.
Etiopia
Som kaffens "fødeland" har Etiopia lange kaffetradisjoner. Ordet ”kaffe” mener man kommer fra navnet Kaffa, en region i Etiopia hvor kaffebusker fortsatt vokser vilt. Den småbønnede kaffen fra landet kalles gjerne bare for Mocca, etter navnet på utskipnings havnen i Yemen, som ligger på motsatt side av rødehavet.
Bruk av kunstgjødsel og plantevernmidler er så godt som ukjent i Etiopia. 95% av all kaffen som kommer fra landet er derfor i praksis organisk dyrket. Flere distrikter produserer førsteklasses kaffe, de mest kjente er Sidamo, Yrgacheffe, Harrar og Limu. Etiopisk mokka er kjent for sin spesielle fruktige og vinøse karakter og regnes av mange kaffekjennere blant verdens beste:
Sidamo
Premium vasket mokka fra den idylliske Sidamo-regionen som ligger i 1500-2000 meters høyde. Små bønner med en delikat fruktig aroma. ”Vinøs” karakter og velbalansert aroma. Medium body (fyldighet).
Yrgacheffe
Vasket kaffe fra Etiopias høyland i sør. Fruktig smak som minner om aprikos. Betraktes som den beste kaffen fra Afrikas Horn. Medium body.
Harrar Longberry
Er også kjetn som ”kaffens Bordeaux”. Uvasket mokka som dyrkes av små lokale bønder og samles inn til kooperativer der kaffebærene gjennomgår den videre prosess og graderes/ sorteres. På sitt beste regnes Harrar blant de fineste kaffeslag i verden. Fyldig kaffe med vinøs ettersmak.
Indonesia
Et av de eldste kaffeland i verden er Indonesia. Det var hollenderne som brakte de første kaffebønnene til Java for 300 år siden og plantet dem på Ijen-platået på Øst-Java, i 1200-1500 meters høyde. Det er fortsatt herfra den genuine Java kaffen kommer den dag i dag. 5 plantasjer spredt utover det enorme tropiske Ijen-platået dyrker en unik kaffe av usedvanlig høy og jevn kvalitet, takket være det spesielle jordsmonnet, et stabilt klima og lange tradisjoner. Utmerket kaffe dyrkes også andre steder i Indonesia, som Sumatra, Sulawesi (Celebes) og Papua New Guinea. Også på Bali dyrkes kaffe som er populær blant nordmenn:
Bali Grade 1
Denne kaffen er oftest fra forrige års avling. Som følge av denne lagringen blir bønnene gulbrun på farge samtidig som syren reduseres. Resultatet av denne prosessen er en kraftig og "rustikk" kaffe med lavt syreinnhold.
Blå Java Estate
Førsteklasses plantasjekaffe fra Ijen-platået på Øst-Java, hvor den blir dyrket uten bruk av kunstgjødsel og kjemiske plantevern midler. En kaffespesialitet med intens smak og aroma, flott fylde og fin syrebalanse. Dette er kaffen til den fine cognac! Fagbladet Apéritif`s testpanel ga denne kaffen fra Intershop 5 stjerner i test og uttalte: "Panelet falt pladask for Blå Java, som har alt de ønsker seg av en kopp kaffe."
Papua New Guinea Estate
Kaffeplantasjen Sigri ligger i den vestre delen av Papua New Guinea, i 1700 meters høyde. Plantasjen er kjent for å produsere den fineste arabica kaffen i landet. Denne eksotiske kaffen har svært god fylde, den er velbalansert med en delikat tropisk fruktighet.
India
Ifølge legenden kom kaffen til India med en muslimsk munk som het Baba Budan. Han brakte med seg hjem til India syv kaffebønner etter en pilgrimsreise til Yemen. Bønnene ble plantet i nærheten av den pittoreske regionen Chickmagalur i Karnataka i Syd-India. Dette stedet, som senere er blitt kjent som Bababudangiri og Mysore, produserer en særegen distinkt og mild kaffe med et eksotisk krydderpreg. Indisk kaffe er såkalt ”shade-grown” det vil si at kaffebuskene vokser under skyggen av store tropiske trær som sølv-eik, teak, acacia og kokospalmer. Det gjør at kaffebærene modnes langsommere og fruktsukker og smaksstoffer utvikles bedre:
Baba Budan
Denne kaffen kommer fra distriktet Bababudangiri som ligger i 1500-1800 meters høyde. En mild kaffe med god fylde (body) og lite syre. Smaken er krydderaktig og søtlig, nesten honningaktig. En kaffe som blir mer og mer populær blant våre kunder.
Monsooned Malabar AA
Monsunkaffe er en indisk spesialitet med intens krydderaktig smak og sødmefylt aroma. Den blir til ved at kvalitetskaffe fra fjelldistriktene fraktes til Malabarkysten hvor den ligger under tak i åpne lagerhus i monsuntiden slik at den salte sjøluften får trenge inn i bønnene. Under denne prosessen sveller bønnene, de får en gulblek farge, samtidig som syren reduseres kraftig. På grunn av den salte havluften får kaffen en særegen og rustikk karakter.
Sør- og sentral amerika
I sør- og sentral-amerika dyrkes det kaffe i en rekke land. Mest kjent er Brasil og Colombia, Brasil er verdens største kaffeproduserende land. Det meste av den milde kaffen fra Brasil produseres for å tilfredsstille det såkalte volummarkedet. Også Colombia produserer store mengder kaffe av jevn og god kvalitet. I de sentral-amerikanske land produseres kaffe av variert kvalitet, men fellesnevner for det meste av kaffen fra disse landene er dens lette og litt syrlige karakter. For å låne litt terminologi fra vinens verden kan vi si at kaffe fra sentral-amerika er som hvitvin, mens kaffe fra for eksempel India og Indonesia er som rødvin.
Fancy Santos, Brasil
Santos kaffe fra Brasil er velkjent for de aller fleste nordmenn. Det er en relativt ”enkel” kaffe som først og fremst er populær på grunn av mild smak, lavt syreinnhold og prisen.
Colombia Excelso
Fyldig kaffe med mild smak, middels syre og med en behagelig aroma. En god hverdagskaffe som holder jevn kvalitet fra år til år.
Guatemala Antigua
Ekte Antigua kaffe regnes av mange kaffeentusiaster for å være blant verdens beste. Krydderaktig aromatisk, sjokoladeaktig søt i koppen, med utmerket fylde og syre. Den noe mørkere brenningen fremhever kaffens spesielle karaktertrekk.
Costa Rica Tarrazu
Tarrazu regionen er kjent for å dyrke kaffe av meget høy kvalitet. Plantasjene ligger høyt og utilgjengelig og produserer utelukkende kaffe med klassifiseringen SHB (Strictly Hard Bean), som er en betegnelse på den beste kaffen fra landet. En kaffe med intens smak, stor fylde, utmerket syre og delikat aroma.
|
