 |
Aceto balsamico di modena
Balsamico er en eddik med lang tradisjon fra Modena i Italia. Den har blitt tilvirket i generasjoner og hver familie har sin spesialitet.
I dag, som før, tilvirkes balsamico i samme fat og etter de samme prinsipper som forfedrene brukte. Og som alltid er prinsippet om naturlig kvalitet, hvor valg av druer samt tilvirkningsprosessen i fat, det som gir den helt riktige og spesielle smaken.
Etterhvert som man bruker og blir vant med balsamico eddik, vil man oppdage at den faktisk kan brukes til det meste. Deilig i salat sammen med olje, til fisk, fugl og kjøtt, i sauser, marinader og utrolig nok til marinering av jordbær.
Det er ikke uten grunn at olivenoljen er dronningen blant alle oljer. Den har en rik og kraftig jordsmak og kan brukes til all slags matlaging. Det er allikevel viktig å velge riktig type olivenolje. Generelt sies at jo enklere en rett skal tilberedes jo høyere kvalitet bør det være på oljen som brukes. |
Man skiller gjerne blant 4 typer oljer:
01: Extra-virgin olivenolje (extra jomfruolje)
Den fineste olivenoljen du kan få. Kommer fra den første kaldpressingen og har mindre enn 1 % syreinnhold. Fargen er gul/ grønn og er meget rik på smak og aroma. Brukes i salater og dressinger samt i varme retter helt på slutten av koketiden.
02: Virgin olivenolje (jomfruolje)
Mange likheter med extra-virgin olivenolje, men har mellom 1 - 3 % syreinnhold. Den er litt skarpere i smaken og brukes til steking og koking.
03: Vanlig olivenolje
En blanding av kaldpresset og varmpresset olivenolje. Smaken er mindre fyldig og rund sammenlignet med extra-virgin og virgin olivenolje. Brukes til steking og koking.
04: Lett olivenolje
En vanlig olivenolje som er blandet ut slik at smaken blir ekstra mild. Det er lite igjen av olivenoljens karakteristiske smak og aroma. Meget bra til steking ved høye temperaturer og til baking.
Hvilken olje skal man bruke
Det er foretatt tester om ulike olivenoljer, og farlige stoffer i olivenolje. Det anbefales kun bruk av extra-virgin olivenolje. Extra-virgin olivenolje tåler dog ikke høye temperaturer og egner seg derfor dårlig til steking m.m.
Steking, fritering og marinader
Rapsolje anbefales, og den er etter manges mening, bekreftet i flere artikler, den sunneste oljen som finnes på markedet.
Grunnen til dette er kombinasjonen av mettede og flerumettede fettsyrer. Rapsolje har unike stekeegenskaper og tåler høy temperatur. Den er derfor meget velegnet til steking, woking og fritering. Den kan også brukes i dressinger, men rapsolje har en meget karakteristisk smak og vi for mange bli altfor "tung" i dressinger. Videre har vi Druekjerneolje som er meget god både i dressinger og til steking. Smaken er veldig lett og har liten ettersmak.
Kilde: Culinario
