Vinproduksjon
Publisert 08.02.06.

Vinprodusenten har forbausende stor kontroll over prosessen.  I den tradisjonelle rødvinsproduksjonen blir stilkene fjernet (stilkene er bitre og smaker stramt av garvesyre) før druene blir knust, slik at gjærsoppen på druens utside kan komme i kontakt med sukkeret inne i druene. Det finnes mange forskjellige sorter naturlig gjærsopp, og hver især kan påvirke vinens smak.

Noen produsenter nøyer seg med å la den ville gjærsoppen gå løs på druene, men mange foretrekker å bruke dyrket, standardisert gjærkultur som har identifisererbare  egenskaper.  En vinprodusent kan for eksempel velge en gjærkultur som virker særlig godt ved en bestemt temperatur eller alkoholgehalt.  Gjærsoppen setter i gang en enzymprosess som forvandler druesukkeret til alkohol og karbondioksidgass.

Den vordende vin, eller mosten, trekker farge, garvesyre og andre bestanddeler ut av skallet.  All saft fra røde druer er (med et par sjeldne unntak) umulig å skjelne fra saft av hvite druer:  All farge i en rødvin kommer av kontakten mellom den gjærende væsken og skallet.  Hvis saften tappes fra umiddelbart etter at druen er knust, før den tar farge, blir resultatet hvitvin. 

Det stilles ofte spørsmål om hvilken vin som passer til lyst kjøtt, som kalvekjøtt eller kalkun.  Valget en foretar henger nøye sammen med tilberedning, kryddervalg, garnityr og sausvalg.  Uansett, dette er mat som ikke bør serveres sammen med de ”tyngre” viner.